El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Esta harina es de gran aporte en proteínas, pero con bajo aporte de aminoácidos esenciales. Bajo aporte de carbohidratos.
Hay que tener presente que esta harina no es apta para celiacos.
Propiedades
- Contrario a lo que muchas personas puedan llegar a pensar, la harina de gluten es bastante buena para el organismo, salvo que seas intolerante. La principal razón es su cantidad de proteínas, por lo que es añadida en parte para aumentar el aporte de este nutriente.
- También es altamente conocido por su capacidad de combatir la anemia en las personas que lo consumen, ya que posee en su haber una gran cantidad de hierro, así como de minerales y vitaminas.
- Este producto no podrás estar por más de un año en medio en nuestras alacenas, esto se traduce a que debes consumirlo entonces antes de este periodo o en contraparte debes tirarlo.
- Para una mejor y óptima conservación del gluten, lo que se recomienda es que se guarde en un lugar bastante fresco, donde no esté expuesto a los rayos solares y que la humedad del lugar sea menor a 70%.
Uno de los usos de esta harina de gluten es la de reemplazar la carne cuando se elabora el seitán (“bistec vegano”). Mientras que para las preparaciones de panes es comúnmente utilizado para agregarle más fuerza y elasticidad a la harina. No apto para celiacos, alérgicos o intolerantes al gluten.
