Fructosa

• Dátiles: 31 gramos por cada 100 gramos.
• Membrillo: 21 gramos por cada 100 gramos.
• Cereza: 5,37 gramos por cada 100 gramos.
• Ciruela: 3,07 gramos por cada 100 gramos.
• Manzana: 6,10 gramos por cada 100 gramos.
• Pera: 6,42 gramos por cada 100 gramos.
• Arándanos: 4,97 gramos por cada 100 gramos.

La fructosa ha sido el endulzante favorito de diabéticos durante décadas, contribuyendo al cuerpo con la misma cantidad de energía que la glucosa. Sin embargo, la fructosa también se utiliza para la creación de siropes y jarabes que podemos encontrar en refrescos industriales y otros productos precocinados.

En el caso de los diabéticos se sabe que la toleran pero también en dosis controladas sin hacer abuso.(Aproximadamente 50 gramos diarios), ya que al contar con muchas calorías se deberá controlar su ingesta sobre todo en personas que tienen sobrepeso. Tenga en cuenta que cada caso es diferente, por lo que es recomendable que consulte a su médico para saber si aplica a su caso en particular.

Sobre este tema conviene consultar el profesional de confianza para que éste indique la cantidad exacta que puede tolerar para no afectar la salud.

Lo que es bueno saber es que no tiene sabor metálico como algunos edulzantes comunes.

Que proporciona humedad durante la cocción permitiendo que las preparaciones con ella se puedan conservar mejor durante varios días y que también da algo más volumen a las preparaciones.

Como resalta los sabores, se debe poner especial cuidado en lo ingredientes que se empleen como saborizantes, vainilla, limón, naranja etc, para que no se destaquen demasiado.

Tener en cuenta que la fructosa oscurece las preparaciones cuando se cocinan a temperaturas altas, siendo aconsejable mantener la temperatura del horno constante y no demasiado alta para preparaciones de tortas o galletitas etc..

El modo de conservar la fructosa es en recipientes herméticos y en un lugar seco ya que absorbe y retiene la humedad.