El coco rallado, tan popular en la cocina americana y asiática, es la pulpa del coco desecada y luego rallada hasta alcanzar una consistencia fina y liviana. Es una gran fuente de fibra y de minerales, como el potasio y el hierro. Además su sabor exquisito es infaltable en repostería y al momento de preparar comida Thai.
En el caso concreto de la ralladura de coco, podemos encontrar:
Fibra: 2 cucharadas de coco rallado aportan casi 5 gramos de fibra dietética, lo que se traduce en aproximadamente un 15% de la ingesta de fibra diaria recomendada. Esta fibra ayuda a regular la digestión, evitar el estreñimiento, reducir el colesterol alto, aumentar la saciedad y controlar los niveles de glucosa en sangre.
Minerales: aporta sobre todo minerales tan importantes como el potasio, manganeso, selenio y hierro. En menores cantidades, también podemos encontrar cobre, magnesio y zinc.
Vitaminas: aporta vitaminas del grupo B (como la B1, B2, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico), además de vitamina C, vitamina E y vitamina K.
Grasa saturada: aunque el coco rallado es rico en grasa saturada, ésta no aporta los mismos efectos negativos que –por ejemplo- sí aporta la carne o los productos lácteos enteros. De hecho, es un tipo de grasa conocida como TCM (MCT en Inglés) Triglicéridos de cadena media, que son mucho más saludables y que incluso ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos altos .
Propiedades
- Ayuda a prevenir la obesidad al acelerar el metabolismo, proporcionando una fuente inmediata de energía con menos calorías que otras grasas.
- Mejora la salud del corazón al proporcionar ácidos grasos de cadena corta y cadena media, que son esenciales para la buena salud.
- También contienen una gran cantidad de ácido láurico, que es el ácido graso predominante que se encuentra en la leche materna.
- Alto en fibra dietética que rivaliza con otras fuentes de fibra como psyllium, salvado de trigo, salvado de avena y salvado de arroz.
- Ayuda a aliviar el estrés en el páncreas y los sistemas de enzimas del cuerpo, a su vez, reduciendo los riesgos asociados con la diabetes.
- Reduce los antojos dulces y mejora la secreción de insulina y la utilización de glucosa en sangre. La grasa saludable en el coco reduce la velocidad de cualquier aumento en el azúcar en la sangre y ayuda a reducir los antojos hipoglucémicos.
- Promueve la función tiroidea saludable y ayuda a aliviar los síntomas de la fatiga crónica.
