El azúcar morena que ofrecemos es el azúcar de remolacha que procede de la planta de remolacha azucarera, un vegetal de raíz estrechamente relacionado con la remolacha y la acelga.
El azúcar de remolacha se elabora mediante un proceso que consiste en rebanar finamente la remolacha azucarera para extraer el jugo de azúcar natural. Luego, el jugo obtenido de la planta se purifica y se calienta para crear un jarabe concentrado, el cuál es utilizado para crear el azúcar granulado.
Entonces, la azúcar morena es azúcar blanquilla (refinado) al que se le ha añadido extracto de melaza para darle ese color y sabor característicos.
¿Qué ventajas presenta el azúcar moreno respecto del azúcar blanco?
- En cuanto apariencia: El azúcar en bruto tiene cristales más gruesos que el azúcar blanco o moreno refinado, lo que le da al producto una apariencia más orgánica. Esto puede interesar estéticamente, ya que le da la apariencia de un producto más «natural». En algunos alimentos, el azúcar morena se agrega al color del producto terminado.
- En cuando a la presencia de minerales: algo más elevados que en el azúcar blanco, pero solo porque contienen melaza. La melaza elevará muy ligeramente la presencia de calcio, potasio, hierro y magnesio, pero las cantidades son demasiado pequeñas como para tener un beneficio real para la salud. Una porción de 1 cucharadita de azúcar moreno proporciona solo 0.02 miligramos de hierro, por ejemplo, una cantidad minúscula del requisito diario de 8 miligramos para hombres y 18 miligramos para mujeres en edad fértil.
- En cuanto al gusto: La melaza da al azúcar moreno un sabor ligeramente diferente, lo que podría ser un beneficio si os gusta el sabor de la melaza.
¿Alguna diferencia entre esta azúcar y la azúcar de caña?
Los expertos en cocina dicen que el azúcar de caña se carameliza de forma más fácil y da como resultado un producto más uniforme que el azúcar de remolacha; mientras que el azúcar de remolacha tiene una textura más crujiente y funciona mejor en algunos alimentos horneados.
