¿Sabe usted qué tienen en común el catchup, la salsa china, la sopita, el queso parmesano, el jamón serrano y los doritos? Aparte de su sabor sui géneris, tienen en común un aminoácido llamado glutamato monosódico.
Este ingrediente, glutamato monosódico, es el responsable de que la industria de los snack, los sazonadores para alimentos, las sopas instantáneas y la comida china obtengan ganancias millonarias.
El ajinomoto se produce por la fermentación de almidón que se encuentra en ingredientes naturales como la remolacha azucarera, la caña de azúcar, la yuca o la melaza.
El sazonador umami AJI-NO-MOTO® es la combinación de dos elementos: el aminoácido glutamato (componente de las proteínas) y el mineral sodio. Por eso su nombre genérico es glutamato monosódico (GMS). El Ajinomoto, glutamato monosódico o sal china, es un condimento que potencia el sabor y el aroma de las comidas, además que le da el gusto umami. Hacia 1909 un profesor japonés llamado Kikunae Ikeda se dio cuenta que hay alimentos como los espárragos, los quesos maduros, los tomates, las carnes, entre otros, que tienen un gusto que se escapa de la clásica clasificación dulce, salado, ácido y amargo. Así que decidió llamar a este quinto sabor básico “umami” que significa gusto sabroso.
El glutamato monosódico se usa de forma bastante común en los alimentos procesados para potenciar su sabor, y en alimentos congelados para hacer que su sabor parezca más fresco. Asimismo, también tiene la capacidad de quitar el sabor metálico a los alimentos enlatados.
El ajinomoto es tan versátil como la sal o las especias. Con él puedes preparar el aliño de la ensalada china, añadirlo a un caldo, o usarlo como sazonador final de cualquier receta. Además de como potenciador de sabor prueba a usarlo como un ligero espesante.
- Dolor de cabeza o migraña.
- Tensión muscular.
- Enrojecimiento de la piel.
- Aumento de la sudoración.
- Ardor en la boca.
- Hinchazón facial.
- Trastornos intestinales.
